文章： Watari原創菜刀/砧板
Watari原創菜刀/砧板
此次為您介紹現已商品化的銀座亀理（Ginza Watari）原廠刀具和砧板。
刀具和切菜板背後的概念是，它們是我們作為專業人士在家中使用的工具。
（由於我們的產品都是手工製作的）根據生產情況，我們可能必須接受有限數量的預訂，但如果您有興趣，請從以下網址購買。
那麼，首先讓我來介紹一下刀具。
■目錄
1. 柳葉刀 270 毫米銀山鋼
首先介紹一下柳刃刀。這三把刀都是來自我最喜歡的刀具製造商。“癡情”決定與之合作生產這把刀是一把270毫米，9吋的Ginsan Yanagiba刀。
Ginsan是不銹鋼的一種，我一直在猶豫要買鋼刀還是不銹鋼刀，但是我覺得在家使用的話，不生鏽的刀會比較好用，所以這次選擇了Ginsan鋼。
刀具的性能，主要取決於鋼材的「硬度」和「韌性」。簡單來說，鋼越硬，刀就越鋒利。
什麼是毅力？指的是持續的鋒利。一般來說，刀子越用越鈍。
它越堅固，破裂的速度就越慢。換句話說，韌性強的刀，長時間切割效果才會好。
然而，越硬或越黏是否就一定更好，是一個微妙的問題。
無論刀有多硬、多韌，它最終都會變鈍。此外，如果刀片太硬或太粘，可能無法磨刀。
考慮到這些點，我認為在不銹鋼中，Ginsan鋼是最適合做刀的鋼，所以這次我打算設計一把Ginsan刀。
柳刃的長度（尺寸）是多少？
有些人可能認為 9 英寸（約 270 毫米）有點短。
不過，這正是水進的技術發揮作用的地方，因為柳刃刀較短，所以可以利用它的重量來切割。
Suishin 製作的刀具長度和重量均衡，我非常喜歡。
不拿起來你不會明白這一點，但這把刀手感很重，足夠堅固，可以切生魚片。
考慮到長度、鋼材和平衡性，我認為這把柳刃刀是家庭使用的好選擇。
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2. 舟行 165mm 白二鋼
接下來我來跟大家介紹一下這個。乍一看，它可能看起來像一把小出刃刀。
這是一把165mm鋼製、白鋼船雪刀。
剛才說到柳刃刀，我說不生鏽的刀才是好刀，但是這把刀是鋼做的，會生鏽。
這是有原因的。
本來，我向水進要刀的時候，只要求要一把白鋼刀。
那麼，有沒有什麼刀可以在工作中實際使用，並且方便切割薄而小的魚呢？當我詢問他時，Suishin告訴我他有一把叫做「Funeyuki」的刀，這是一把與出刃刀厚度相同的刀，並問我是否想嘗試一下。
之後我就定制了它，它就成了我經常使用的刀。
基於此背景，我們現在以鋼材的形式來介紹它。 （我們也可以提供以無銹鍍銀鋼製成的船。）
乘船旅行有什麼好處？
它的便利之處在於它非常薄。
Deba Knife 和 Funayuki 之間的區別
這兩把刀是用來切魚片的，從整條魚到切成魚片。
什麼是出刃刀？
我相信大家都知道，出刃刀又厚又堅固，適合劈開魚頭等粗暴的使用。
什麼是划船？
這是我在影片中經常使用的刀，與出刃刀相比，它沒有那麼厚。 （它們看起來很相似）
出羽和船子的厚薄有所不同。
它的形狀像一把出刃刀，正如你從上面看到的，我發現這把刀很薄，很容易使用。
這是迄今為止YouTube評論區中收到最多問詢的刀。
乘船旅行為何如此有用？
壽司店經常有機會處理小魚和貝類，例如竹莢魚、貝類和鯡魚。
那時，我覺得出刃刀太厚了，很難將刀刺進骨頭。
所以，這次我和水進商談的時候，他們說願意將我訂製的遊船項目商業化，然後就開始銷售了。
它與其他船隻有何不同？
無論如何，切魚是很容易的。另外，因為很薄，我以為刀刃會很弱，但看起來它可以輕鬆切割比目魚或鯛魚等約2公斤的魚。
我可能一把你將用一輩子的刀所以，我認為這是我希望每個人都能拿起來並體驗一下用它切割的感覺的刀之一。
所以，這是一把165mm的白鋼，鋼製船動刀。
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3. 牛刀230mm V金10號
我要介紹的第三把刀是一把230mm的廚師刀，它的圖案非常時尚，看起來像這樣。
至於我們希望您如何使用這把刀，這是一把家用刀。
這是我們根據什麼樣的刀可以用來切肉、蔬菜、魚這個問題而設計的刀。
大馬士革是什麼？
這是什麼圖案？大馬士革這把刀採用一種叫做V-gold的鋼材作為核心材料，外面鍍上一層鎳，然後錘打固定。
大馬士革鋼的顯著特點是其刀片極為耐用。與一般家用刀具相比，這把刀極其耐用、堅固，並且能長時間保持鋒利。
它的好處是，一把厚重而堅固的刀就變成這樣了。
我的第三把刀是230mm的大馬士革廚師刀，因為我覺得它能讓我體驗到用刀的重量來切割食材，這是用普通刀很難體驗到的。
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4. 砧板（吉野柏木一塊）
最後跟大家介紹一下菜板。
這款切菜板是與奈良縣的製造商 Miyoshino Kitchen 合作設計的，我的店裡也使用這家製造商的切菜板。
製作本產品時著重三點：（1）材料、（2）結構、（3）尺寸。
它是什麼材質的？
說到材質，這塊砧板是用柏木做的。
可以用來做菜板的木材有很多種，例如泡桐、銀杏等，但我認為其中以柏木品質最好，無論是香味還是強度都很好。
所以這次，我決定用柏木做一塊砧板。
吉野檜是什麼？
據說在柏樹中，奈良縣吉野的柏樹品質最好。法隆寺，世界最古老的木造建築據說它是用吉野柏木製成的。
菜板是怎麼製作的？
解釋一下它的結構，這塊切菜板是由一整塊木頭製成的。
普通的木質砧板往往是由多塊木頭旋在一起、嫁接而成的，但這塊砧板卻是從整塊原木上切下來的一塊。
使用黏合劑的嫁接砧板容易在木材接縫處出現裂縫。
由實木製成的切菜板不太可能出現這種問題。
為什麼是這個尺寸？
最後，關於尺寸，這塊切菜板的尺寸為 470 毫米 x 290 毫米，厚度為 30 毫米。
我們想把它做成這個尺寸的原因是因為它足夠大，你只用一塊砧板就可以做所有事情。
我的意思是，對我來說，當你放下柳刃刀時，從刀柄到刀尖的整把刀整齊地連成一體是很重要的。
如果寬度較短，您就必須以這種不舒服的姿勢進行操作，刀尖會從切菜板上伸出來。
另外，如果高度（垂直）較小，則將刀放置在其上時的工作空間就會減少。
我認為最好只在一塊砧板上就能完成這項工作，所以我把它做成了這個尺寸。
為什麼是木材而不是塑膠？
我們之所以推薦使用木質砧板而不是塑膠砧板，是因為木質砧板與刀具是完美的搭配。（更不用說聲音和氣味了。）
最重要的是，它對你的刀具很溫和我覺得這就是最大的優點。
刀越用越鈍。據稱，造成這種情況的原因並不在於食材，而是塑膠菜板。
如果你使用了一把好刀，你也應該使用一塊好的砧板，當然刀越鋒利，你需要磨刀的次數就越少，你就能使用刀更長的時間。
我相信一個好的工具是可以使用很久的工具。
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總結
介紹了Watari的產品：三把刀和一塊菜板。
所有商品可能會根據情況進行客製化，但您可以從以下網址購買。請購買並嘗試一下。
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