板前が魚捌きに愛用する包丁

板前が、魚を捌くのにオススメする本格的な1本。

初心者を始め、中級者や上級者にもおすすめしたい包丁です。

【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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コンセプトとしては、我々、本業の人間が使う包丁を、皆様にも、魚を捌く際に使って頂けたらと想い、紹介しております。

紹介者プロフィール:「鮨渡利」店主=渡邉哲也。銀座の高級寿司店で修行後、開業。登録者15万人のYoutubeチャンネル「銀座渡利」で魚の捌き方を解説している。

舟行(ふなゆき)とは?

出刃の厚みを抜いた包丁で、薄い小魚をさばくのに便利な包丁

パッと見は、小さい出刃包丁に見えるかもしれませんが、これは165ミリ(16.5cm)の舟行という包丁です。

YouTubeのコメント欄では、圧倒的に問い合わせが多い包丁です。

包丁の素材は、大きく「ステンレス」と「ハガネ」の2種類に分けられます。

多くの板前は、普段の仕事場では、ハガネ、白二鋼の包丁を使用しています。

製造は堺の包丁メーカー「酔心」

大阪の堺にある「酔心」という包丁メーカーで製造頂いております。

舟行は何が便利?

何が便利かといいますと、これは、とにかく厚みが薄いのがポイントです。

出刃包丁と舟行の違い

この2本は、どちらも魚をさばくのに使う包丁。丸の状態から柵に取るまで使う包丁というイメージです。

出刃包丁は、厚めがしっかりあって、魚の頭を割ったりとか、荒い使い方にも対応できる包丁で、 

一方、舟行は出刃包丁に比べて、厚みが全然ない包丁なんです。

なぜ舟行を重宝する?

寿司屋では、アジ、コハダ、貝類など小さい魚や貝を扱う機会が非常に多いのですが、その際に、出刃包丁だと、どうしても厚みがあって骨を抜く時の包丁の抜けが悪いなと、感じていて、

舟行は、とにかく魚をさばく時の抜けが良くて。かつ、薄いから刃が弱そうかなと思うんですけれど、ヒラメとかタイとか、2キロ程度の魚なら、全然さばけちゃうような。

僕は、おそらくは、一生使い続けるであろう包丁かなと思っているので、ぜひぜひ皆さんに手にとってもらい、このさばく感覚を味わっていただきたいなと思う包丁の1つであります。

【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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¥37,080

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■納期:在庫状況によりますが、注文後「1〜2ヶ月」で納品となります。

■仕様
鋼材:ヤスキハガネ 白紙2号
重量:約130g
研ぎ:本霞研
柄 :朴八角柄
 ・「白水牛-白茶マーブル」などの黒以外でご用意しております。
 ・水牛は天然の物ですので個別に色の差があります。
鞘 :無
本刃付け:無
銘(表):銀座 渡利(レーザーによる印刷です。文字なしも選べます。)銘(裏):酔心 白二鋼 富樫作

詳しくは動画もご覧ください!

色々なオプションも追加できます!

■本刃付けはできるか?→追加オプションで承っております。
■柄の変更はできるか?→黒檀柄への変更のみ、追加オプションで承っております。
■鏡面加工はできるか?→追加オプションで承っています。
■別の鋼材はあるか?→白二鋼以外に、銀三鋼、青二鋼がございます。
■別のサイズはあるか?→現状ございません。
■左利き用はあるか?→表示の5割増しの価格となりますが、承ることが可能です。
■銘(文字部分)の変更はできるか?→「銀座渡利」の部分を消す(文字なし)、もしくは、「酔心オリジナルの銘」を入れることは可能ですので、ご要望あればご連絡くださいませ。また、追加オプションで、銘彫も承っています。

詳しくは商品ページもご覧ください!

【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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