文章： 渡利原创菜刀 · 砧板
渡利原创菜刀 · 砧板
此次为您介绍现已商品化的银座亀理（Ginza Watari）原创刀具和砧板。
刀具和切菜板背后的概念是，它们是我们作为专业人士在家中使用的工具。
（由于我们的产品都是手工制作的）根据生产情况，我们可能必须接受有限数量的预订，但如果您有兴趣，请从以下网址购买。
那么，首先让我来介绍一下刀具。
■目录
1. 柳叶刀 270 毫米银山钢
首先介绍一下柳刃刀。这三把刀均来自我最喜欢的刀具制造商。“痴情”决定与之合作生产这把刀是一把270毫米，9英寸的Ginsan Yanagiba刀。
Ginsan是不锈钢的一种，我一直在犹豫是买钢刀还是不锈钢刀，但是我觉得在家使用的话，不生锈的刀会比较好用，所以这次选择了Ginsan钢。
刀具的性能，主要取决于钢材的“硬度”和“韧性”。简单来说，钢越硬，刀就越锋利。
什么是毅力？指的是持续的锋利。一般来说，刀子越用越钝。
它越坚固，破裂的速度就越慢。换句话说，韧性强的刀，长时间切割效果才会好。
然而，越硬或越粘是否就一定更好，是一个微妙的问题。
无论刀有多硬、多韧，它最终都会变钝。此外，如果刀片太硬或太粘，可能无法磨刀。
考虑到这些点，我认为在不锈钢中，Ginsan钢是最适合做刀的钢，所以这次我打算设计一把Ginsan刀。
柳刃的长度（尺寸）是多少？
有些人可能认为 9 英寸（约 270 毫米）有点短。
不过，这正是水进的技术发挥作用的地方，因为柳刃刀较短，所以可以利用它的重量来切割。
Suishin 制作的刀具长度和重量均衡，我非常喜欢。
不拿起来你不会明白这一点，但这把刀手感很重，足够坚固，可以切生鱼片。
考虑到长度、钢材和平衡性，我认为这把柳刃刀是家庭使用的不错选择。
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2. 舟行165mm 白二钢
接下来我给大家介绍一下这个。乍一看，它可能看起来像一把小出刃刀。
这是一把165mm钢制、白钢船雪刀。
刚才说到柳刃刀，我说不生锈的刀才是好刀，但是这把刀是钢做的，会生锈。
这是有原因的。
本来，我向水进要刀的时候，只要求要一把白钢刀。
那么，有没有什么刀可以在工作中实际使用，并且方便切割薄而小的鱼呢？当我询问他时，Suishin告诉我他有一把叫做“Funeyuki”的刀，这是一把与出刃刀厚度相同的刀，并问我是否想尝试一下。
之后我就定制了它，它就成了我经常使用的刀。
基于此背景，我们现在以钢材的形式来介绍它。 （我们还可以提供采用无锈镀银钢制成的船。）
乘船旅行有什么好处？
它的便利之处在于它非常薄。
出刃菜刀与舟行的区别
这两把刀是用来切鱼片的，从整条鱼到切成鱼片。
什么是出刃刀？
我相信大家都知道，出刃刀又厚又坚固，适合劈开鱼头等粗暴的使用。
什么是划船？
这是我在视频中经常使用的刀，与出刃刀相比，它没有那么厚。 （它们看起来很相似）
出羽和船子的厚薄有所不同。
它的形状像一把出刃刀，正如你从上面看到的，我发现这把刀很薄，很容易使用。
这是迄今为止YouTube评论区中收到最多问询的刀。
乘船旅行为何如此有用？
寿司店经常有机会处理小鱼和贝类，例如竹荚鱼、贝类和鲱鱼。
那时，我觉得出刃刀太厚了，很难将刀刺进骨头。
所以，这次我和水进商谈的时候，他们说愿意将我定制的游船项目商业化，然后就开始销售了。
它与其他船只有何不同？
无论如何，切鱼是很容易的。另外，因为很薄，我以为刀刃会很弱，但看起来它可以轻松切割比目鱼或鲷鱼等约2公斤的鱼。
我可能一把你将用一生的刀所以，我认为这是我希望每个人都能拿起来并体验一下用它切割的感觉的刀之一。
所以，这是一把165mm的白钢，钢制船动刀。
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3. 牛刀 230mm V金10号
我要介绍的第三把刀是一把230mm的厨师刀，它的图案非常时尚，看起来像这样。
至于我们希望您如何使用这把刀，这是一把家用刀。
这是我们根据什么样的刀可以用来切肉、蔬菜、鱼这个问题而设计的刀。
大马士革是什么？
这是什么图案？大马士革这把刀采用一种叫做V-gold的钢材作为核心材料，外面镀上一层镍，然后锤打固定。
大马士革钢的显著特点是其刀片极其耐用。与普通家用刀具相比，这把刀极其耐用、坚固，并且能长时间保持锋利。
它的好处是，一把厚重而坚固的刀就变成这样了。
我的第三把刀是230mm的大马士革厨师刀，因为我觉得它能让我体验到用刀的重量来切割食材，这是用普通刀很难体验到的。
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4. 砧板（吉野柏木一块）
最后给大家介绍一下菜板。
这款切菜板是与奈良县的制造商 Miyoshino Kitchen 合作设计的，我的店里也使用这家制造商的切菜板。
制作本产品时注重三点：（1）材料、（2）结构、（3）尺寸。
它是什么材质的？
说到材质，这块砧板是用柏木制成的。
可以用来做菜板的木材有很多种，比如泡桐、银杏等，但我认为其中以柏木品质最好，无论是香味还是强度都很好。
所以这次，我决定用柏木做一块砧板。
吉野桧是什么？
据说在柏树中，奈良县吉野的柏树质量最好。法隆寺，世界最古老的木结构建筑据说它是用吉野柏木制成的。
菜板是怎样制作的？
解释一下它的结构，这块切菜板是由一整块木头制成的。
普通的木质砧板往往是由多块木头旋在一起、嫁接而成的，但这块砧板却是从整块原木上切下来的一块。
使用粘合剂的嫁接砧板容易在木材接缝处出现裂缝。
由实木制成的切菜板不太可能出现这种问题。
为什么是这个尺寸？
最后，关于尺寸，这块切菜板的尺寸为 470 毫米 x 290 毫米，厚度为 30 毫米。
我们想把它做成这个尺寸的原因是因为它足够大，你只用一块砧板就可以做所有事情。
我的意思是，对我来说，当你放下柳刃刀时，从刀柄到刀尖的整把刀整齐地连成一体是很重要的。
如果宽度较短，您就必须以这种不舒服的姿势进行操作，刀尖会从切菜板上伸出来。
另外，如果高度（垂直）较小，则将刀放置在其上时的工作空间就会减小。
我认为最好只在一块砧板上就能完成这项工作，所以我把它做成了这个尺寸。
为什么是木材而不是塑料？
我们之所以推荐使用木质砧板而不是塑料砧板，是因为木质砧板与刀具是完美的搭配。（更不用说声音和气味了。）
最重要的是，它对你的刀具很温和我觉得这就是最大的优点。
刀越用越钝。据称，造成这种情况的原因并不在于食材，而在于塑料菜板。
如果你使用了一把好刀，你也应该使用一块好的砧板，当然刀越锋利，你需要磨刀的次数就越少，你就能使用刀更长的时间。
我相信一个好的工具是可以使用很长时间的工具。
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概括
介绍了Watari的产品：三把刀和一块菜板。
所有商品可能根据情况进行定制，但您可以从以下网址购买。请购买并尝试一下。
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（请注意，折扣不可组合使用。）
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