文章： 渡利原创菜刀 · 砧板
渡利原创菜刀 · 砧板
我们想介绍一下银座渡的原创刀具和砧板，这些刀具和砧板已经商品化。
刀和切菜板背后的概念是我们在日常工作中使用的工具可以在家里使用。
（由于所有产品都是手工制作）根据生产情况，数量有限，需要预订，但如果您有兴趣，请从以下 URL 购买。
我们先从刀开始吧。
■目录
1. 柳场 270mm 银三子
我将从柳叶刀开始，这三把刀都是与我最喜欢的刀具制造商“Suishin”[[ 合作制造的我决定生产它。 这把刀是一把270毫米、9英寸的银色柳叶刀。
Ginsan是不锈钢的一种，我不确定是用钢刀还是不锈钢刀，但我认为家用不生锈的菜刀会更容易，所以我选择了Ginsan。我选择了这种钢材。
刀的性能主要取决于钢材的“硬度”和“粘性”，越硬，就越锋利。
粘性的意思是锐度的持久性。 一般来说，用刀越多，切割就越困难。
粘性越强，破裂的速度就越慢。 换句话说，一把粘性强的刀就意味着它能长时间切割得很好。
然而，是否越坚硬、越顽强越好，这是一个微妙的问题。
无论刀多硬、多粘，最终都会被割破。 另外，如果刀太硬或太粘，您可能无法磨刀。
考虑到这一点，我认为在不锈钢类型中，银山是适合制作菜刀的钢材，所以这次我计划了一把银山刀。
柳叶的长度（尺寸）是多少？
有些人可能认为9太阳（=约270毫米）有点短。
不过，这要归功于水心先生的技术能力，由于长度较短，所以可以用柳叶刀的重量进行切割。
Suishin 制作的刀具具有我喜欢的长度和重量的平衡。
不拿在手里是不会知道这一点的，但是这把刀的制作方式是为了让你可以轻松地拉出生鱼片的厚实感。
考虑到它的长度、钢材和平衡性，我认为这款 Yanagiba 是家庭使用的不错选择。
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2. 舟行165mm 白二钢
这就是我接下来要介绍的内容。 乍一看，它可能看起来像一把小德巴刀。
这是一把 165 毫米钢、白钢刀，称为 Funayuki。
之前在使用柳叶刀的时候，我说过一把不生锈的刀会更好，但是这把刀是钢做的，会生锈。
这是有原因的。
本来我向水心先生要刀的时候，只是要了一把白刀。
那么，有没有一把你实际工作中使用的刀，方便切细细的小鱼呢？当我向他询问时，Suishin先生告诉我他有一把名为“Funegyo”的刀，刀片更薄，并问我是否有兴趣尝试一下。
之后，我使用了一把我使用且喜爱的定制刀。
考虑到这一背景，我们推出了钢铁产品。 （我们也可以使用不会生锈的银三子来准备这艘船。 ）
乘船游览有什么方便？
它的方便之处在于它很薄。
出羽刀和船雪的区别
我想象这两把刀是用来切鱼的，从圆形到栅栏。
德巴刀是什么？
相信大家都知道，德巴刀又厚又坚固，可以用于粗暴的用途，例如劈开鱼头。
什么是划船？
这是我在视频中经常使用的刀，而且与德巴刀相比，这把刀完全更薄。 （他们看起来很相似）
出羽和船雪的厚度不同。
它的形状像一把德巴刀，从上面看很容易看到，但我发现它很薄，很容易使用。
这把刀在 YouTube 的评论部分收到了大量的询问。
为什么划船如此有用？
寿司店经常经营竹荚鱼、贝类、黄鳍金枪鱼等小型鱼类和贝类。
当时我觉得用德巴刀的时候很厚，去骨的时候刀很难穿过。
所以，这次我咨询了Suishin先生，他告诉我他可以将我定制的船商业化，所以我最终把它卖掉了。
与其他乘船游览有何不同？
无论如何，清洗鱼很容易。 另外，我认为刀片很弱，因为它很薄，但我可以轻松切开比目鱼、鲷鱼和其他约2公斤重的鱼。
我想这可能是一把 用一辈子刀，所以我绝对 这是一把我希望大家都拿起来体验切割感觉的刀。
所以，这是一把 165 毫米白钢、钢 Funagyo 刀。
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3. 牛刀 230mm V金10号
第三件要介绍的是230mm的gyuto，图案非常时尚。
当被问及我希望人们如何使用这把刀时，它是一把家用刀。
这就是我想出的这把刀，因为我想知道什么样的刀可以用一把刀处理所有的肉、蔬菜和鱼。
大马士革是什么？
这是什么花纹？材质为大马士革钢芯材为V金 这把刀是在周围分层镀镍，然后而成。
大马士革钢的特点之一是刀刃非常坚固。 与普通家用刀相比，它是一把耐用、强大的刀，可以切割更长时间。
它的好处是它是一把很重的刀[ 。
我相信你可以体验到利用刀的自身重量来切割食物，这是普通刀具很难做到的，所以我的第三把刀是一把230毫米的大马士革牛肉刀。
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4. 切菜板（吉野柏1块）
最后，我想向大家介绍一下切菜板。
这款切菜板是与 Miyoshino Kitchen 合作设计的，Miyoshino Kitchen 是奈良县的一家制造商，我的店里也有合作。
本产品的制作特别注重三点：(1) 材料、(2) 结构、(3) 尺寸。
材质是什么？
说到材质，切菜板是由柏木制成的。
用于切菜板的木材有多种，例如泡桐和银杏，但我认为柏木在香气和强度方面具有最高的质量。
所以这次，我做了一块柏木切菜板。
吉野桧木是谁？
扁柏中，据说奈良吉野的扁柏最好 据说是用吉野扁柏制作的。
切菜板是怎样制作的？
向您介绍一下结构，该切菜板是一块一体式切菜板。
普通的木制切菜板通常是由几块木头纺成并嫁接在一起制成的，但这种切菜板是从原木切下来的单块切菜板。
使用粘合剂的嫁接木切菜板往往会在木材的接缝处断裂。
单片切菜板是这种可能性相对较少的切菜板。
尺寸大小的原因是什么？
最后介绍一下这款切菜板的尺寸。这款切菜板的标准尺寸为470毫米×290毫米，厚度为30毫米。
我之所以想把它做成这个尺寸，是因为它足够大，只需一块切菜板就可以完成所有事情。
我的意思是，当我放下一把柳叶刀时，对我来说重要的是从刀柄到刀尖的整个长度都整合在一起。
如果宽度很短，你将不可避免地会遇到这样的情况，切口的尖端从切菜板中伸出，使工作进行起来有点不舒服。
另外，如果高度（垂直）较小，则放置刀具时的工作空间会狭窄。
我选择这个尺寸是因为我认为最好在一块切板上完成工作。
为什么用木头而不是塑料？
我们推荐木质菜板而不是塑料菜板的原因是木质菜板与刀具非常相配。 （更不用说声音和气味了）
最重要的是，我觉得最大的优点就是刀友好。
当你使用刀时，切割它会变得越来越困难。 据说造成这种情况的原因不是食物本身，而是塑料菜板。
如果你用一把好刀，用一块好菜板，刀切的时间长了，就需要少磨刀，刀就能用得更久。
我相信好的工具意味着可以长久使用。
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概括
我们推出了渡产品，包括三把菜刀和一种切菜板。
所有商品均可能根据情况进行定制，但您可以从以下 URL 购买。 请购买并尝试一下。
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