刀具鋼和不銹鋼有什麼差別？

鋼刀鋼材材質

Hakujiko是一種日本傳統鋼材，其特點是硬度高、鋒利、易於刃磨。下面列出了詳細的功能。

1. 出色的鋒利度：白鋼具有細晶粒結構，可輕鬆打造鋒利的邊緣並進行銳化。另外，鋒利的刀片的特點是鋒利。

2. 高硬度：白鋼的碳含量很高，因此非常堅硬。硬度根據所使用的刀或餐具而固定，但一般來說許多硬度為 65 HRC 或更高。因此，據說具有優異的耐用性，且切削刃崩刃的可能性較小。

3. 不易產生暗點：白鋼硬度高，因此據說可以抑制暗點的產生。

奧尼鋼含碳量約0.9%左右，特點是硬度高、鋒利度佳。由於其緻密的晶體，它還具有出色的耐用性。奧尼鋼難以熱處理，因此需要精湛的工藝，使其成為極其昂貴且稀有的鋼鐵材料。

奧尼鋼含有大量的碳氧化物，因此容易生鏽，需要細心保養。而且，由於它的硬度很高，需要很高的工藝才能磨利，但它的鋒利程度卻是壓倒性的，切割起來非常有趣。 Aoni Hagane 刀具深受專業廚師和刀具愛好者的歡迎。

藍鋼和白鋼具有不同的硬度和耐用性等性能。

奧尼鋼含碳量約0.9%左右，特點是硬度高、鋒利度佳。由於其緻密的晶體，它還具有出色的耐用性。
另一方面，Hakuji鋼的碳含量低於0.9%，特點是質地柔軟，易於鋒利。而且它比奧尼鋼更容易生鏽，所以保養很重要。

您選擇哪種鋼材取決於您的預期用途和偏好。主要區別在於硬度和鋒利度，因此 Aoni-Hagane 可能適合硬質材料和精細切割，而 Shiro-Ni-Hagane 可能適合軟質材料和易切割。

大馬士革鋼是一種優質鋼材，具有獨特的表面花紋。詳細特徵如下圖所示。

1.高硬度：ダマスカス鋼は非常に硬く、高い耐久性があります。因此，可以長期使用。

2.切れ味が良い：ダマスカス鋼は、硬度が高いため、非常に鋭い刃物を作ることができます。因此，適合製作刀具等餐具。

3.花紋美觀：大馬士革鋼具有獨特的花紋，是外觀漂亮的特色之一。這些圖案是透過堆疊多層鋼材並反覆加熱和鍛造而形成的。

4.腐食や摩耗に強い：ダマスカス鋼は、腐食や摩耗に強いとされています。這是因為鋼材表面經過了油或蠟等防銹處理，以防止表面過度生鏽或分層。

5.硬度均勻：大馬士革鋼的特點之一是由於其獨特的煉鋼方法（層鍛）而具有均勻的硬度，因此切割性能良好。

這些是大馬士革鋼的主要特徵。

V-gold 10是日本優質菜刀鋼材之一。下面詳細解釋這些功能。

1.V金10，硬度高，含碳量極高，達0.95%，是硬度極高的鋼材。據說硬度在HRC60左右，可以說是極為銳利。

2、高耐用 V-gold 10具有非常緻密的晶體結構，因此不僅堅硬而且耐用。當用作刀時，它可以保持鋒利，讓您可以更長時間地使用它。

3. 防鏽 V Gold 10 鉻含量高，因此具有防鏽能力。這對於延長刀的使用壽命非常重要。

4.易於加工 V-gold 10具有優異的加工性能，可以讓熟練的工匠創造出美觀且形狀獨特的餐具。另一個特點是易於磨利以保持刀片的品質。

這些是V Gold 10的主要特點。