渡利おすすめセット 熟成本マグロ カスゴ コハダ

【内容量】赤身(60g)、中トロ(60g)、コハダ（2尾、4貫分）、カスゴ（2尾、4貫分）

渡利熟成本マグロとコハダ、カスゴがお楽しみいただけるお勧めのセットです。

本マグロは、長崎産本マグロを使用しております。当店のマグロは、ご自宅で手軽に本格的な鮨店の味を楽しむことができるように、一切の妥協をせずに仕上げております。

特に熟成工程において、適切なペーパーを用いて水分を調整しながら、肉質をしっかりと保ちつつ、熟成させています。この熟成方法により、マグロの旨味を最大限に引き出し、ねっとりとした食感と豊かな風味が特徴です。

赤身と中トロを適切に分け、それぞれの部位を丁寧に漬け込み処理を施しております。この処理により、塩分と醤油のバランスが絶妙に保たれ、マグロ本来の味わいを楽しんでいただけます。

コハダは、しっかりとウロコを取り除いてから、内臓を抜き、丁寧にさばいております。塩を振り、水分と余分な脂を抜くために水にさらした後、白酢と赤酢を混ぜた酢に漬けて熟成させます。この工程を経ることで、コハダの締まり具合と青魚の旨味が際立ちます。

カスゴは、チダイの稚魚を昆布締めにしたものです。水分を抜くことで旨みが凝縮され、また稚魚ならではの身の柔らかさが特徴です。かつては江戸前寿司の定番の寿司ネタでしたが、近年では仕込む店が減ってきています。

【解凍に関して】
お届けするマグロは、-60℃の超低温で急速冷凍され、品質を損なうことなく保存されています。マグロの解凍方法としては、真空パックを開封後、器にマグロを置き、ラップを軽くかけて冷蔵庫でゆっくり解凍する方法が最適です。これにより、マグロが自然に解凍されることで味が引き立ちます。急ぎの場合は、真空パックのまま水につけて素早く解凍することも可能です。（動画も参考ください）