긴자 와타리의 오리지널 칼・마나판이 상품화했으므로, 소개하겠습니다.

부엌칼도 도마도, 컨셉으로서는, 우리, 본업의 인간이 사용하는 도구를, 가정에서 사용해 주셨으면 하는 것으로 기획하고 있습니다.

(어느 상품도 수제 상품이므로) 생산 상황에 따라 수량 한정 예약제가되지만, 관심이 있으시면 아래 URL에서 구입하십시오.

그럼, 우선은 식칼로부터 소개합니다.

■목차

1. 버드날 270mm 은삼강

버드나무 칼에서 소개합니다만, 칼은 3개 모두, 내가 애용하고 있는 칼 제조사 「취심」 와의 협업 로 제작하게 되었습니다. 이 부엌칼은 270밀리, 9치수의 은삼의 버드나무 칼칼입니다.

은삼이라고 하는 것은, 스텐계의 강재의 일종으로 하고, 강의 칼이나 스텐의 칼인가 헤매었습니다만, 가정에서 사용한다면, 녹슬지 않는 칼이 사용하기 쉬운 것일까,라고 하는 곳에서, 이번, 은조 라는 강재를 선택했습니다.

부엌칼의 성능이라고 하는 것은, 주로, 강재의 「경도」와 「끈기」에 의한 곳이 크고, 경도라고 하는 것은, 단순하게 딱딱하면 딱딱할수록, 예리함이 좋아져 갑니다.

끈기는 무엇인가라고 하면, 예리함의 지속성입니다. 일반적으로 부엌칼은 사용하는 동안 점점 끊어지지 않습니다.

끈기가 강할수록 끊어지는 속도가 느려집니다. 즉, 끈기가 강한 부엌칼이라고 하는 것은, 길고 잘 끊어진다고 하는 것입니다.

다만, 딱딱할수록 딱딱할수록, 끈기가 강할수록 좋을까 말하면, 그것은 또 미묘한 문제로 해.

아무리 딱딱하고, 아무리 끈기가 강해도, 부엌칼이라고 하는 것은 끊어지지 않게 되어 가는 것입니다. 또한 너무 딱딱하거나 끈기가 너무 강하면 갈 때 칼이 날 수 없을 수도 있습니다.

그런 점을 근거로, 스텐계 중에서는 은삼이라는 강재가, 부엌칼을 향한 강재인 것이 아닐까 생각하고 있으므로, 이번은, 은삼의 식칼을 기획했습니다.

버드날의 길이(사이즈)는?

9치수(=약 270밀리)라고 하면, 조금 짧지 않을까 생각하는 분이 있을지도 모릅니다.그러나, 거기는, 취심씨의 기술력이어서, 길이가 짧은 만큼, 무게로 자른다고 하는 것이, 버드칼칼은 가능하고.

취심씨는, 길이와 무게의 밸런스가, 매우 제가 좋아하는 밸런스로, 부엌칼을 만들어 줍니다.

이것은, 손에 들지 않으면, 모르는 일입니다만, 부엌칼의 주석리감으로, 충분히, 생선회가 당길 수 있는 식칼의 제작이 되어 있습니다.

길이와 강재와 균형을 포함하여 가정에서 사용한다면 이 버드나무 칼날이 좋은 것이 아닐까라고 나는 생각하고 있습니다.

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버드날 270mm 은삼강

2. 보트 여행 165mm 바이 얼강

계속해서 소개하는 것은, 이쪽. 확실히 보는 것은 작은 출칼 부엌칼로 보일지도 모르지만요.

이것은 165mm의 강철, 백이강의 배 선이라고 하는 부엌칼입니다.

방금전 버드날 때는, 녹슬지 않는 부엌칼이 좋은 것이 아닐까라고 말하고 있었습니다만, 이쪽의 부엌칼에 관해서는, 강철의 녹슬는 부엌칼이 되어 있어요.

이것은 약간의 이유가 있습니다.

나는 원래 취심씨에게 부엌칼을 부탁할 때는, 백지(백이강)의 부엌칼 밖에 부탁하지 않습니다.

그렇다면 실제로 직장에서 사용하기 위해 두꺼운 얇은 작은 물고기를 심기에 편리한 부엌칼이 있습니까? 라고 부탁했는데, 취심씨로부터 「배행」이라고 하는, 출칼의 두께를 뺀 부엌칼이 있으므로, 좋으면 시험해 보지 않겠습니까.

그 후, 그것을, 특주로 제작 받고, 애용하고 있는 부엌칼로 해.

그런 배경도 있어서 강철의 강재로 소개를 하고 있습니다. (녹 없는, 은삼강에서도, 이 배 행은 준비 가능합니다. )

배 행은 무엇이 편리합니까?

무엇이 편리한가 하면, 이것은 어쨌든 두께가 얇은 것이 포인트입니다.

출칼 부엌칼과 배 행의 차이

이 2 개는 물고기를 심에 사용하는 부엌칼, 원의 상태에서 울타리에 걸릴 때까지 사용하는 부엌칼이라고 하는 이미지입니다.

출칼 부엌칼이란?

여러분 알고 있다고 생각합니다만, 데칼 식칼은, 두꺼운 것이 확실히 있어, 물고기의 머리를 깨거나라든지, 거친 사용법에도 대응할 수 있는 식칼로 해.

배 행이란?

이것이 제가 동영상 내에서 자주 사용하고 있는 부엌칼입니다만, 이것은 출칼 부엌칼에 비해, 두께가 전혀 없는 부엌칼입니다. (외형은 비슷하다)

출날과 배 행에서는 두께가 다르다

모양은 출칼 부엌칼 같은 모양을 하고 있습니다만, 위에서 보면 알기 쉽습니다만, 이 얇은 것이 나는 상당히 사용하기 쉽고.

YouTube의 코멘트란 따위로는, 압도적으로 문의가 많은 부엌칼입니다.

왜 주행을 편리하게?

스시 가게라고 하는 것은, 전갱이라든가 조개류라든지, 그리고 코하다라든지, 작은 물고기나 조개를 취급할 기회가 매우 많습니다.

그 때에, 칼날 부엌칼이라고, 아무래도 두께가 있어 뼈를 뽑을 때의 부엌칼의 빠짐이 나쁘구나, 라고 나는 느끼고 있어.

그래서 이번 취심씨에게 상담했는데 내가 특주하고 있는 배 행을 상품화해 주실 수 있다는 것으로 판매에 이르렀습니다.

다른 선행과 무엇이 다른가?

어쨌든 물고기를 심을 때의 빠짐이 좋고. 게다가, 얇기 때문에 칼날이 약할 것 같다고 생각하지만, 가자미 라든지 태국이라든지, 2 킬로 정도의 물고기라면, 전혀 심판 버리는 것 같은.

나는 아마도 평생 계속 사용할 칼 일까라고 생각하기 때문에 꼭 꼭 여러분에게 손에 맡기고, 이 심판 감각을 맛보고 싶다고 생각하는 식칼 중 하나입니다.

그렇다고 하는 것으로, 이쪽이 165밀리의 백이강, 강의 배행 식칼입니다.

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보트 여행 165mm 바이 얼강

3. 불나이프 230mm V골드 10호

3번째에 소개하는 것은, 이런 느낌으로, 정말 세련된 모양이 들어간 230밀리의 소도입니다.

이 부엌칼은, 어떤 사용법을 해 주셨으면 하는가 하면, 가정용의 부엌칼이라고 하는 것으로.

고기도 야채도 생선도 모두를 1개로 해낼 수 있는 부엌칼은 무엇인가, 라고 하는 곳에서, 기획해 주신 부엌칼입니다.

다마스쿠스란?

이 모양은 무엇인가라고 하면, 이것은 다마스커스 라고 하는 강재로 하고, 심재에 V금이라고 하는 스텐을 사용해, 주위에 니켈을 겹쳐서 두드린 부엌칼이 됩니다.

다마스쿠스라는 강재의 특징은 어쨌든 칼날이 튼튼합니다. 일반 가정의 부엌칼과 비교해도, 압도적으로 길게 자르는, 내구력이 있는, 강력한 부엌칼이 되고 있습니다.

무엇이 좋은가 하면, 제대로 무게가 있는 식칼 이 되어 있습니다.

일반의 부엌칼에서는 좀처럼 맛볼 수 없는, 부엌칼 자신의 무게를 이용해 식재료를 자른다고 하는 것을 체험할 수 있을까라고 나는 생각하기 때문에, 3번째는, 230밀리의 다마스커스의 소도입니다.

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불나이프 230mm V골드 10호

4. 도마(요시노 히로시의 한 장판)

마지막으로, 도마에 대해 소개하겠습니다.

이 도마는, 내가 가게에서도 신세를지고 있는, 미요시노 키친씨라고 하는, 나라현의 메이커씨와, 협업으로 기획해 주신 도마판입니다.

이 상품은 (1) 재질과 (2) 구조와 (3) 크기의 3 점을 고집하고 만들고 있습니다.

재질은?

재질에 대해 이야기하면, 노송 나무를 사용한 도마가됩니다.

도마에 사용하는 목재에는 오동나무나 은행나무나 여러가지 목재가 있습니다만, 그 중에서도 향기와 강도를 포함해, 노송나무라고 하는 것이 1번 품질이 높은 것은 아닐까라고 나는 생각하고 있습니다.

그래서 이번에는 히노키의 도마를 만들었습니다.

요시노 아키라란?

히노키 중에서도, 나라현의 요시노의 노송나무라고 하는 것은, 품질이 높다고 알려져 있어, 세계에서 가장 오래된 목조 건축인 「호류지」 어쩐지, 요시노 히노시를 사용해 만들어졌다라고 말해지고 있습니다.

도마의 구조는?

구조에 대해 소개하면,이 도마는 한 장 판의 도마가되어 있습니다.

통상의 나무의 도마라고 하는 것은, 몇장의 나무를 방적해 접목을 해 만들고 있는 경우가 많습니다만, 이 도마판은, 원목으로부터 잘라낸 1장의 도마가 되고 있습니다.

접착제를 사용한, 접목의 도마라고 하는 것은, 아무래도 나무의 이음새로부터 깨져 오거나 하는 일이 있습니다만.

한 장판은 그러한 가능성이 비교적 적은 도마입니다.

사이즈의 이유는?

마지막으로 크기에 대해 소개하겠습니다,이 도마는 470mm ✕ 290mm, 두께가 30mm라는 규격으로되어 있습니다.

왜 이 크기로 하고 싶었을까라고 하면, 도마 1장으로, 모두가 완결하는 크기가 되어 있습니다.

무슨 일이냐고 하면, 버드나무 칼을 놓았을 때 무늬에서 자르기까지가 확실히 1장 안에 들어간다는 것이, 내 안에서는 중요해서.

옆의 길이가 짧으면, 아무래도 이런 느낌으로, 커트가 도마에서 튀어나오거나와 조금 기분 나쁜 것 같은 상태로, 작업을 진행해야 합니다.

또, 높이(세로)가 적으면, 부엌칼을 놓았을 때, 작업 공간이 좁아져 버린다.

저는, 도마 1장 위에서 작업이 완결한다고 하는 것이, 수납이 좋은 것일까라고 생각하기 때문에, 이 크기로 하고 있습니다.

왜 플라스틱이 아닌 목재?

왜, 플라스틱의 도마가 아니라, 나무의 도마를 추천하고 있을까라고 하면, 나무의 도마라고 하는 것은, 부엌칼과의 궁합이 매우 좋습니다. (소리와 향기는 물론입니다만)

무엇보다 부엌칼에 상냥한 라고 하는 곳이, 제일의 메리트에 느끼고 있어서.

부엌칼은 사용하는 동안 점점 끊어지지 않습니다. 그 원인은 식재료보다 플라스틱의 커팅 보드에 있다고 알려져 있습니다.

좋은 부엌칼을 사용한다면, 좋은 도마를 사용하여, 당연히 부엌칼이 길게 자르면, 날카로운 횟수도 줄이고, 필연적으로 부엌칼을 길게 사용할 수 있기 때문에.

좋은 도구라는 것은 오랫동안 사용할 수 있다는 것이 아닐까 생각합니다.

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도마 (요시노 히로시의 한 장판)

요약

부엌칼 3개와 도마를 1종류, 와타리 상품을 소개했습니다.

어느 상품도, 상황에 따라서는, 수주 생산이 됩니다만, 이하, URL보다 구입하실 수 있습니다. 꼭 사서 시험해주세요.

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